الأرز البسمتي الاصفر فاطمة أبو حاتي

طريقة عمل ورق العنب منال العالم 

طريقة عمل ورق العنب منال العالم 

شرح طريقة عمل ورق العنب من مطبخ الشيف منال العالم باكثر من طريقة مميزة لعمل ورق العنب باللحمة والكوارع اختاري مايعجبك .

مقادير عمل طريقة ورق العنب منال العالم 

1/2 كيلو ورق عنب او الكمية حسب الرغبة
كيلو رز مصرى
كوب كبير بقدونس مفروم
كوب كبير شبت مفروم
كيلو طماطم
2 بصلة مبشورة ابيض او احمر حجم كبير
3 معالق كبيرة صلصة طماطم
شوربة دجاج او بط او لحمة او مرقة حسب الرغبة
1/2 كوب زيت عباد
2 معلقة كبيرة زبدة
كوب عصير طماطم
ملح
فلفل اسود
بهارات
شطة
لسلق ورق العنب:
ماء
عصير لمونة كبيرة
ملح

شرح عمل طريقة ورق العنب منال العالم 

1-نقوم برص ورق العنب وسلقة في ماء مغلى مضاف علية ملح وعصير لمونة حجم كبير باضافة قشرة الليمونة داخل ماء السلق نقوم بتحضير خلطة المحشي عبارة عن نضرب كيلو الطماطم ومعها 1 ثمرة فلفل ونقوم بوضعها في حله ساخن علي النار من دون اي مادة دهنية ونتركها لتتسبك جيدا ونقوم ببشر البصل او تقطيعة حجم صغير ونضيفه ني الى الطماطم بعد التسبيك ونضيف البهارات والملح والفلفل والشبت والبقدونس المقطع قطع صغيرة والزيت ثم نضيف الارز المغسول والمصفي جيدا ونقلبهم في حلة علي النار الي ان تختلط مع بعضها جيدا

2-نقوم بحشو ورق العنب ورصة في حلة مقطع فيها بصل شرائح وطماطم شرائح ونحضر الشوربة في حلة علي النار نضيف مقدار الشوربة ونضيف اليه معلقتين الزبدة وعصير الطماطم ونتبلهم جيدا بالملح والفلفل الاسود ونبدا بسقي ورق العنب بالشوربة حوالي عقلة اصبع فوق ورق العنب ونضع طبق نضغط به عليه جيدا ونتركه علي النار الي ان يغلي نهدئ علية النار الي ان ينضج ويقدم بالف هنا

قد يعجبك : طريقة عمل الكرسبي

طريقة عمل ورق العنب باللحم المفروم

مقادير طريقة عمل ورق العنب باللحم المفروم

نصف كوب ارز
كوب من اللحمة المفرومة
ملح
فلفل اسود
بهار لحمة
معلقة كبيرة عصير ليمون
ورق عنب معلب
ملعقة كبيرة عصير ليمون
شوربة مغلية
شرائح ليمون

شرح طريقة عمل ورق العنب باللحم المفروم

نحضر نصف كوب من الارز ونغسلها جيدا ونصفيها من اي ماء تماما .
نحضر بولة نضع فيها الارز ونضيف عليها كوب من اللحمة المفرومة ونضيف البهارات ملح وعليه فلفل اسود وبهار ومعلقة كبيرة عصير ليمون وبعد ذلك نصمغه معا وبعد ذلك نصبعها صوابع رفيعة عشان نضعها في ورق العنب
نحضر ورق العنب ونغسله مرتين وثالثة ونتركه ينشف وبعد ذلك نبدا نحشيه ويكون الجانب الخشن فوق ونبدا نضع فيها الصوابع الي عملناها ونقفل الجانبين ونقوم بلفها رول
بعد ذلك نرصه في الحلة ونضع عليه ماء او شوربة عندك ونتركه علي النار حتي يستوي وقدميه بالهنا والشفا.

ملاحظات لنجاح ورق العنب باللحمة المفرومة للشيف حسن

غسل الورق المحفوظ اكثر من مرة هذه الخطوة تعمل علي تخلصة من اي مواد حافظة .
يمكنك في هذه الوصفة استخدام ورق محفوظ في الفليزر الخاص بيكي عادي جدا .
عند التسوية يمكنك وضع ماء ومكوعب مرق او شوربة حسب المتوفر عندك والافضل ان يكونو مغليين .

طريقة عمل ورق العنب بالكوارع

مقادير طريقة عمل ورق العنب بالكوارع

مقادير ورق العنب :

ربع كيلو من ورق العنب المسلوق.
2 كوب أرز مصري.
باقة من الشبت .
باقة من الكزبرة.
باقة من البقدونس.
ملعقة كبيرة من النعناع مفروم.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
 بصلة مفرومة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
بصلة مقطعة إلى شرائح
 بطاطس مقطعة إلى شرائح.

مقادير الكوارع:

كيلو من الكوارع المقطعة.
بصلة مقطعة إلى مكعبات.
كرفس مقطع.
جزرة مقطعة مكعبات.
2 من الحبهان الصحيح.
2 من ورق اللوري.
4 حبات من المستكة.
ملح وفلفل أسود.
ربع كوب من عصير الليمون.

شرح طريقة عمل ورق العنب بالكوارع

تغسل الكوارع بشكل جيد جدا ويتم وضعها في الماء المغلي لمدة لا تقل عن ال3 دقائق ويتم إزالة الكوارع منها.
نضع قدر على النار به 8 كوب من الماء ويرفع على النار.
يضاف إليه الجزر والكرفس والحبهان، وورق الغار والمستكة، ويتم ترك المكونات على النار حتى الغليان.
نضع الكوارع ونتركها حتى تغلي مع إزالة الريم الذي يظهر أعلي المرقة، ويتم تهدئة الحرارة وتترك حتى النضج وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
تزال الكوارع من المرقة وتترك جانبا لحين تحضير المحشي.
في وعاء يتم وضع الأرز المغسول والمصفي، ويتم إضافة إليه البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع.
نضع القرفة والقرنفل المطحون، والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون مع التقليب.
نضيف البصل المفروم والطماطم المكعبات، ويتم تقليب المكونات جيدا معا حتى تمتزج تماما
نحضر طاجن للفرن ويتم وضع به شرائح البطاطس والبصل ويتم البدء في حشو ورق العنب ولفه على شكل أصابع صغيرة.
يتم رصه في الطاجن حتى المنتصف وتوضع الكوارع بعد إزالة العظام منها، ويتم تكملة حشو ورق العنب ورصه فوق طبقة الكوارع.
يصب على الطاجن المرقة وعصير الليمون بحيث يغطي محشي ورق العنب تماما.
يوضع الطاجن في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 ويترك لمدة ساعة تقريبا حتى تمام النضج.
يقدم ساخن على المائدة وبالهناء والشفاء.

المصادر
 1- ورق عنب منال العالم
2 - ورق عنب باللحمة المفرومة
3- ورق عنب بالكوارع

تعديل المقال