الاكلير شام الاصيل
الإكلير شام الاصيل: نقدم لكم طريقة عمل الاكلير شام الاصيل بشرح كتابي مفصل بطريقة سهلة وبسيطة فالاكلير من ارقي الحلويات التي تستطيعين تقديمها في العزومات والاحتفالات واليكي ايضا فيديو يشرح طريقة عمل الاكلير بكل سهولة
مقادير عجينة الإكلير شام الاصيل
١٤٠جرام طحين
كاس ماء دافئ
٤بيضات
٦٠جرام زبدة
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
مقادير حشوة الإكلير شام الاصيل
٣كاس حليب
لكل كاس حليب ملعقة ونصف كبيرة من الكاستر بمعدل ٨٥جرام كاستر
لكل كاس حليب ملعقة ونصف كبيرة سكر بمعدل ٦٠جرام
اى نوع من الشوكولاته تفضلينه للتزين
لتحضير حشوة الإكلير شام الاصيل:
١-على النار نضع الحليب حتى يصبح دافئ عندها نضع عليه السكر ونقلبه مع الحليب حتى يذوب .
٢-نذوب الكاستر فى قليل من اللبن البارد وننزل بالكاستر على الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام متماسك ويمكن زيادة السكر على حسب الرغبة.
طريقة عمل عجينة الإكلير شام الاصيل
١-فى وعاء على النار نضع فيه الماء وعندما يصل الى مرحلة الغليان نضيف اليه الزبدة والملح ونقلبهم حتى تذوب الزبدة جيدا ثم نرفعها من على النار.
٢-ننخل الطحين ونضيف عليه الفانيلياونضعه علة الخليط السابق ونعيد وضعه على النار مرة اخرى ونقلبه على نار متوسطة بواسطة ملعقة خشبية حتى يمتزج الخليط جيدا.
٣-نضع العجينة فى العجان ونشغل عليه لنحصل على عجين اكثر نعومة ويتم إضافة البيض واحدة بواحدة حتى يمتزج جيدا مع العجينة.
٤-فى حالة عدم توافر العجان يمكن استعمال اليد فى العجن .
٥-نترك العجين حتى يبرد ونبدأ فى التشكيل باستخدام كيس حلوانى نضع بداخله عجين الإكلير ونبدأ بتشكيله على ورق صينة مفروش عليها ورقة زبدة .
٦-يختلف مقاس الإكلير على حسب الرغبة.
٧-ندخل صينية الإكليرالفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة ٢٠٠درجة من فوق وتحت على الرف الاوسط ولا نفتح عليه الفرن اثناء الاستواء ويستغرق ٢٥دقيقة .
٨-بعد إستواء الإكلير وإكتسابه اللون الذهبى نخرجه من الفرن .
٩-نصل لمرحلة الحشو وذلك بتقوير الإكلير من الطرفين ونحشيها بالكاستر من الجانبين ونكمل باقى الكمية بنفس الطريقة .
١٠-نذوب الشوكولاته على حمام مائى ونغطس فيه الإكلير ونرصها فى صينية ونعمل على وجهه بعض الخطوط بالشوكولاته البيضاء .
١١-ندخل الإكلير الثلاجة لمدة عشر دقائق حتى تجمد الشوكولاته ويصبح الإكلير جاهز للتقديم.