تشكيلة طواجن كنافه بطريقه اشهر المحلات هبه ابو الخير
تشكيلة طواجن كنافه بطريقه اشهر المحلات هبه ابو الخير: اليكي سيدتي تشكيلة طواجن كنافة بطريقة اشهر المحلات احتاري واختاري المناسب لكي ونوعي بين الكنافات واسعدي بيتك وضيوفك بتشكيلة كنافة رائعة جدا بجودة المحلات اليكي كنافة ريد فيلفيت و كنافة الاوريو و كنافة دولسى دى ليتشى وكنافة بالمانجو وفيديو يشرح طريقة عمل تشكيلة طواجن كنافه بطريقه اشهر المحلات هبه ابو الخير
مقادير تشكيلة طواجن كنافه بطريقه اشهر المحلات هبه ابو الخير
كميه الكنافه المذكوره تكفي لعمل طاجن واحد كبير ضيفوا السيرب بالتدريج على الكنافه وشوفوا هل محتاجين تضيفوا الكميه كلها ولا لا.
سيرب تشكيلة الكنافة " الشيره "
كميه السيرب تكفي لعمل 500 جرام كنافه
اثنين وربع كوب سكر 450 جرام
كوب و ثلث ماء 325 جرام
نصف كوب عسل جلوكوز اختياري 175 جرام
ملعقه ملح ليمون 1 جرام
ملعقه صغيره فانيليا 8جرام
ملعقه كبيره سمن اختياري
كمان بنضيف كميه الشربات السابقه او نصفها حسب رغبتنا او بنحب سكر الكنافه ازاي
طريقة عمل السيرب لطواجن الكنافة
* نبدا في البدايه بالشربات الوسط في حلة على النار نضع الماء والسكر و عسل الجلوكوز ما يعادل نصف كوبايه اختياري يمكن الاستغناء عنه ونضعه على النار بدون تقليب.
* عندما يبدا الشربات في الغليان نحسب ثمان دقائق نزود جرام واحد من ملح الليمون او عصير نصف ليمونه او شريحه ليمون.
* نزود عليهم ملعقه صغيره من الفانيليا البودره ما يعادل 8 جرام ونزود عليهم اختياري ملعقه كبيره من السمنه ونطفى بعدها النار ويترك الشربات على جنب حتى يبرد تماما.
طريقة تجهيز الكنافة لعمل طواجن الكنافة
* نبدا نحضر الكنافه نستخدم الكنافه الجاهزه المجمده بوضعها فى الكبه حتى تنعم وتصبح مفرومه جدا.
* بعد فرم كميه الكنافه كلها حوالي 500 جرام نقوم بتفريغها في طبق عميق وعليه نضيف السكر البودره.
* وعليهم نصف كوب من الحليب البودره ونزود عليهم كوب الا ربع من السمن المذاب في الميكرويف نقلب المكونات جيدا حتى تندمج مع بعض جيدا.
* يمكن تحمير الكنافه في الطاسه او عن طريق فردها فيه صينيه كبيره واسعه مدهونه بالسمنه نفرد عليها طبقه الكنافه مع تسويه سطح الكنافه جيدا.
* يتم تسخين الفرن على درجه حراره 180 ندخل الصينيه على الرف الاوسط لمده نصف ساعه مع المتابعه عندما تكتسب اللون الذهبي من القاعده و الاطراف يتم تشغيل الشوايه عليها حتى تكتسب اللون الذهبي من الوجه.
* بعد خروجها من الفرن نتركها حتى تبرد تماما ثم يتم تكسيرها وتفتيتها الى قطع صغيره او يمكن وضعها في الكبه حتى يتم فرمها ناعم جدا.
" كنافة الريد فلفت "
مقادير كنافة الريد فيلفيت
صينيه مقاس 30 / 40
كوب ونصف سكر 300جرام
نصف كوب زبده مذابه 100 جرام
نصف كوب زبده 100 جرام
3 كوب دقيق متعدد الاستعمالات 375 جرام
كوب الا ربع لبن رايب بحراره الغرفه 190 جرام
نصف كوب حليب حراره الغرفه 100 جرام
ثلاث حبات بيض
2 ملعقه صغيره فانيليا
ملعقه صغيره خل
ملعقه صغيره بيكنج صودا
ربع ملعقه صغيره لون احمر غذائي بودرة
ملعقه كبيره كاكاو خام غير محلى
2 ملعقه صغيره لون غذائي جيل
"كريم تشيز فروستنج لكنافة الريد فيلفيت "
كوب الا ربع زبده غير مملحة 150 جرام
كوب ونصف جبنه كيري 240 جرام
960 جرام سكر بودره
{طريقة عمل كنافة ريد فيلفيت}
° يستخدم ثلاث كوبايات من الدقيق متعدد الاستخدامات ويزود عليه ملعقه من الكاكاو الخام و ربع ملعقه من اللون الاحمر البودره.
°<يستخدم ثلاث بيضات ونزود عليهم ملعقتين من الفانيليا السائله.
° يتم استخدام مقدار متساوي من الزبده والزيت نصف كوب من الزبد بدرجه حراره الغرفه ونصف كوب من الزيت .
° يتم استخدام مكس من الحليب الرائب والحليب العادي
° في العجان نزود الثلاث بيضات و عليهم الفانيليا ونزود عليهم كوب ونصف من السكر نخفق المكونات جيدا لمده 10 دقائق حتى نحصل على قوام كريمي و هش و لونه فاتح جدا.
° نزود عليهم ملعقه من اللون الاحمر الغذاء السائل الجيل ونلاحظ اذا كان اللون محتاج زياده ام لا.
° نضيف عليهم الزبده المذابه والزيت ونزود عليهم الحليب الرائب والحليب العادي ونخفقهم مع بعض جيدا.
° بعدها ننخل عليهم المواد الجافه ونخفقهم على سرعه هادئه حتى تندمج كل المكونات مع بعض.
° يتم اضافه ملعقه صغيره من الخل مع ملعقه صغيره من البيكنج صودا وعندما يفور نضعه على مزيج كيكه الريد فيلفيت.
° ونخفقهم مع المكونات جيدا ويكون خليط الكيك جاهز.
° نصب خليط الكيك في صينيه مربعه مع طرق الصينية على الطاولة للتخلص من اي فقاعات.
° يكون الفرن المسخن مسبقا على درجه حراره 180 ندخل صينيه الكيك في الرف الاوسط وتستغرق مدة تلت ساعة حتى تنضج.
° بعد خروج الصينيه من الفرن نختبرها للتاكد من تمام الاستواء يستخدم ورق الزبده والشبكه لقلب الصينيه عليها ونزيل ورقه الزبده.
° نحضر طبقه الكريم تشيز في وعاء العجان نزود كوب الا ربع من الزبده الطريه بحراره الغرفه المقطعه لمكعبات ونزود عليها علبه من الجبنه الكريمي البارده ونخفقهم مع بعض لمده ثلاث دقائق.
° نبدا نزود السكر بالتدريج مع الخفق المستمر حتى يكون القوام كريمى وناعم جدا.
° نزود ملعقتين من الشربات على الكنافه المحمرة ونقلبهم جيدا.
°يتم تقطيع الكيك الى مربعات صغيره هو في الطاجن يتم توزيع طبقه من الكنافه المحمره وثاني طبقة الكريم تشيز ثم طبقه اخرى من الكنافه وانا استخدم بعض الكريم تشيز لتثبيت قطعه كيك الريد فيلفت.
° التزيين حسب الرغبه باستخدام الكريم تشيز والريد فيلفت المفتت لتزيين الوجهه.
° يتم ادخال الطاجن في الثلاجه حتى يحين وقت تناوله.
" طاجن كنافه بالاوريو"
مقادير طاجن كنافة بالاوريو
500 جنيه جرام كنافه محمره بنفس الطريقه المذكوره بالفيديو
سيرب حسب الرغبه
24 / 30 حبة اوريو مطحونه
كوب ونصف كريمه خفق
للتزيين نوتيلا واوريو
نقدر نضيف ثلاث ملاعق سكر مع الكريمه قبل الخفق
{طريقة عمل طاجن كنافة الاوريو }
• في البدايه نقوم بوضع كريمه الخفق السائله في وعاء عميق ونخفقها جيدا باستخدام المضرب الكهربائي حتى يتماسك القوام ويصبح ثقيل.
• نطحن بسكويت الاوريو في محضرة الطعام حتى يصبح ناعم جدا.
• ناخذ من البسكويت المطحون مقدار ثلاث ملاعق ونقلبهم مع الكريمه المخفوقه.
• في الطاجن يتم توزيع طبقه من الكنافه المحمره ب طبقه سميكه ونزود عليها كريمه الاوريو وتالت طبقه تكون من الاوريو المطحون.
• وعلى الوجه يتم توزيع نصف كميه الكريمه بالاوريو ونصف اخر من حبات الاوريو للتزيين او نوتيلا.
• يتم ادخال طاجن الكنافه الثلاجه حتى يبرد و يحين وقت التقديم.
" طاجن كنافة دولسى دلتشى "
مقادير طاجن كنافة دولسي دلتشي
500 جرام كنافه محمره بالطريقه المذكوره سابقا
سيرب حسب الرغبه
كوب ونصف كريمه مخفوقة
ملعقه كبيره دولسى دلتشى او كراميل او كراميل بين الطبقات للتزيين
نتذوق الكريمه ونشوف هل محتاجين دولسي دلتشي ولا لا
{طريقة عمل طاجن كنافة دولسى دى ليتشى }
- يتم تقليب الكريمه المخفوقه مع الكراميل و مزجهم جيدا.
- في الطاجن يتم توزيع كميه من الكنافه المحمره الطبقه يكون سمكها متوسط.
- وعليه يتم توزيع طبقه الكريمه بالكراميل وعليها خطوط من الكراميل واخر طبقه تكون من الكنافه المحمره وفي الاخر.
- نضيف حبات من الشيكولاته او نتركها ساده حسب الرغبه وفي الاخر يتم عمل خطوط من الكراميل لتزيين.
- ندخل طاجن الكنافة الثلاجه حتى يبرد و يحين وقت تناوله ثم يخرج من الثلاجة ويقدم وبالهناء والشفاء .
" طاجن كنافه بالمانجو"
مقادير طاجن كنافة بالمانجو
500 جرام كنافه محمره كما موضح بالفيديو
نصف كوب او كوب عصير مانجا مسكره او سيرب حسب الرغبه
كوب ونصف كريمه مخفوقه ونصف كوب عصير مانجه مسكره
ثلاث الى اربع حبات مانجا مقطعه مكعبات كبيره
للتزيين
مكعبات مانجه/ كريمه/ كرز
عصير المانجو لازم يبقى مسكر كويس جدا و مركز حتى نحصل على نتيجه كنافه مقرمشه وسكرها مضبوط يمكن اضافه نصف كوب سيرب مع نصف كوب عصير مانجو ونسقى بها الكنافه.
* يتم تفريغ الكنافه في طبق عميق و يمكن اضافه القليل من الشربات او القليل من عصير المانجو اذا كنا سوف نستخدمها في عمل طاجن الكنافه بالمانجو
{طريقة عمل طاجن كنافة بالمانجو }
° في حله على النار نضع نصف كوب من الماء ونصف كوب من عصير المانجو وعندما يبدا في الغليان يتم تزويد بكت من جيلى المانجا عليهم.
° نقلبهم مع بعض جيدا ثم نرفعها من على النار ويترك حتى يبرد تماما.
° يتم اضافه عصير مانجو على الكنافه المحمره بدلا من الشربات في حدود نصف كوب.
° نخفق الكريمه الفريش او اللباني باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح القوام ثقيل ويتم اضافه عليه نصف كوب من عصير المانجه.
° في الطاجن يتم توزيع طبقه من الكنافه المحمره المخلوطه بعصير المانجا وعليها طبقه من المانجا المقطعة الى مكعبات صغيره او مفرومه و طبقه من الكريمه المخفوقه بعصير المانجا وفي الاخير يتم اضافه طبقه اخرى من الكنافة المحمره.
° يتم استخدام الكريمه المخفوقه و مكعبات المانجه للتزيين.
° وبهذا يكون الطاجن جاهز لادخاله الثلاجه حتى يبرد تماما قبل تناوله.