البطاطس المقلية المقرمشة مثل المحلات وسر قرمشتها
مقادير البطاطس المقلية المقرمشة مثل المحلات وسر قرمشتها
كيلو من البطاطس المخصصة للقلي تعرف اذا كانت يابسة وفاتحة من الخارج فهذه بطاطس ذات نشا عالي وتكون مخخصصة للقلي اما اذا كانت البطاطس غامقة وطرية فهذه بطاطس مخصصة للطبخ وتحمر سريعا
ملعقة صغيرة سكر
ملعقتين من الملح
زيت غزير للقلي
لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة نشا
طريقة عمل البطاطس المقرمشة مثل المحلات وسر قرمشتها
1- تقشر كيلو البطاطس وتغسل وتقطع البطاطس اصابع رفيعة مع مراعاة ان تكون البطاطس وسط اي لا تكون رفيعة فتصبح يابسة غير قابلة للاكل ولا سمكها كبير فتصبح طرية وغير مقرمشة اي تكون وسط بحوالي سمك نصف سم وتقطع البطاطس طوليا بطول حبة البطاطس
2- تغسل البطاطس وتوضع في مصفاه جانبا
3- في وعاء عميق علي النار نضع حوالي لتر من الماء ونضع فيه ملعقتين من الملح وملعقة صغيرة من السكر ونترك الماء حتي يسخن جيدا .
3- نضع البطاطس المقطعة سابقا في الماء الساخن ونترك البطاطس في الماء الساخن جدا حتي يغلي الماء غلوتين فقط
4- ننشل البطاطس من الماء ولانترك البطاطس في الماء حتي تسلق
5- نضع البطاطس علي فوطة المطبخ وبمناديل المطبخ نجفف اي ماء علي البطاطس حتي تجف تماما .
6- نضع البطاطس علي صينية مفرودة ونضع ليها ملعقتين كبار من النشا ونتاكد من ان النشا غلف البطاطس جيدا ولاكن لا تضعي نشا كثيرا كي لا يحترق في المقلاة .
7- في وعاء علي النار فيه زيت غزير متوسط الحرارة يعني لا ساخن جدا فتحترق البطاطس ولا بارد فتكون البطاطس طرية نضع البطاطس في الزيت .
8- نترك البطاطس المقرمشة في الزيت خمس دقائق ونقلبها ونلاحظ ان البطكاطس المقرمشة بدات تطفو علي وجه الزيت ننشل البطاطس من الزيت لانها تكون قد اتمت السوا فاذا كنت تريدين لون اغمق اتركي البطاطس في الزيت مدة دقيقتين ثم انلشلي البطاطي المقرمشة وضعيها في مصفاه او علي مناديل مطبخ كي تمتص اي زيت زائد وتقدم بالهناء والشفاء وع اي صوص تفضلينه واليكي الصوصات .
صوصات تقدم مع البطاطس المقرمشة بطريقة المحلات
صوص الكاتشب للبطاطس المقرمشة
4 حبات من الطماطم المقطعة بدون تقشير
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خل ابيض
ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف او الطازج
طريقة عمل الكاتشب للبطاطس المقرمشه
1- تقطع الطماطم الي اربع ارباع وتوضع في اناء علي النار مع اضافة ربع كوب من الماء عليها .
2- نضع السكر والملح والخل علي الطماطم حتي تنضج الطماطم ويقل الماء عليها .
3- نضع الطماطم في الخلاط ونخلطها جيدا كي نحصل علي قوام ناعم جدا للكاتشب .
4- نرد الطماطم المخلوطة الي اناء الطهى ونضيف اليها الخل ورشة الزعتر ونتركها حتي تتكاثف وتكون كاتشب ونغرف الكاتشب وف بولات التقديم وتقدم الي جانب البطاطس المقرمشة او اي اكلة او اي مشاوي
صوص الجبنة للبطاطس المقرمشة
ملعقة كبيرة زبدة
كوب من الجبنة الشيدر
ربع كوب جبنه بارميزان او جبنه رومي مبشورة
ملعقة كبيرة من الدقيق
نصف كوب من الحليب
طريقة عمل صوص الجبنة للبطاطس المقرمشة
1- في وعاء علي النار نضع ملعقة الزبدة ونضيف اليها ملعقة الدقيق ونقلبهم تقليبة حتي يحمس الدقيق .
2- اضيفي الي الدقيق المحمس كوب اللبن الحليب وقلبي سريعا .
3- اضيفي كوب الجبنة الشيدر وربع كوب الجبنة الباميزان او الرومي المبشورة وقلبي سريعا بالوسك حتي تذوب الجبنة تماما .
4- نغرف صوص الجبنة في بولات التقديم وتقدم الي جانب البطاطس المقرمشة او اي وجبة تفضلينها او الي جانب الصندوتشات وبالهناء والشفاء
ملاحظات هامة جدا لعمل البطاطس المقرمشة
1- يجب ان نختار نوع بطاطس نشوية اي تكون خاصة بالقلي وتعرفيها ازاى ان تكون البطاطس فاتحة ويابسة ولاتكون طرية .
2- عند تقطيع البطاطس تقطع بسمك نصف سم ولا تكون رفيعة جدا فتحترق ولا تكون سميكة فتكون طرية .
3- يجب عند انتشالها من الماء ان تجفف جيدا من الماء .
4- يجب عند انتشال البطاطس من الزيت ان تصفي في مصفاه او علي مناديل مطبخ .
5- يجب ان يكون زيت قلي البطاطس المحمرة ان يكون ساخن متوسط الحرارة اي لا يكون ساخن جدا فتحترق البطاطس ولا فاتر او بارد فتكون البطاطس طرية . وبالهناء والشفاء اتمني انك تجربي طريقتي البسيطة وتقولي رايك فيها .