طريقة عمل المعمول الحجازي

طريقة عمل المعمول الحجازي

المعمول الحجازي ، أو كما يسميها البعض ، المعمول السعودي القديم ، وهو مقرمش ولذيذ ، عادة ما يصنع ويقدم في الأعياد والمناسبات. والشمر والهيل والحبة السوداء ومكونات أخرى ، ويتم حشو المعمول الحجازي باستخدام التمر عادة بالإضافة إلى العديد من التوابل ، وعادة ما يؤكل المعمول بجانب القهوة السعودية أو أي نوع من القهوة والمشروبات الساخنة.

طريقة عمل المعمول الحجازي

طريقة عمل المعمول الحجازي

في هذه الوصفة يتم تحضير المعمول الحجازي من الدقيق الأبيض بالإضافة إلى الدقيق البني ، ويجب الالتزام بالكميات المحددة لكل وصفة لضمان نجاح عمل المعمول.

مقادير المعمول الحجازي:

  • كوب دقيق بني.
  • 3 أكواب دقيق أبيض.
  • ملعقة صغيرة خميرة.
  • كوبان من الدهون الحيوانية المذابة.
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب حليب سائل.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقة محلب مطحون.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الشمر المجفف.

مقادير حشوة المعمول الحجازي:

  • تمر بدون بذور.
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة.
  • 2 ملاعق كبيرة سمسم محمص.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة.
  • سكر أبيض بودرة.

طريقة تحضير المعمول الحجازي:

  • لتحضير العجينة ، نخلط الدقيق الأبيض والبني والسمن في الخلاط الكهربائي أو يدوياً.
  • ثم نضيف باقي مكونات العجين ونعجنها حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • ثم نقطع العجين إلى كرات متساوية الحجم.
  • لتحضير حشوة التمر ، نضع التمر وباقي مكونات الحشوة على النار ونخلطهم جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة ، ثم نترك الحشوة حتى تبرد.
  • بعد ذلك نقوم بتفريغ كرات العجين ونضع حشوة من التمر بداخلها ونلفها ونلفها ونضعها في القالب ونضربها على المنضدة ويمكن نقشها باستخدام نقش المعمول الخاص دون الحاجة إلى عفن.
  • نكمل العملية على باقي الحشوة ، ثم نضع حبات البندق على صينية ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى ينضج البندق لمدة 20 دقيقة.
  • ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ونزينها بالسكر البودرة وبعدها تصبح جاهزة للتقديم مع القهوة.

طريقة صنع المعمول الحجازي القديم

هنا سنتحد حول طريقة عمل المعمول الحجازي القديم ، حيث يعد المطبخ الحجازي من أشهر المطابخ في المملكة العربية السعودية وتنوعها.

المكونات:

  • 2 كوب سمن مذاب.
  • 4 أكواب دقيق.
  • 3 ملاعق كبيرة سكر.
  • ملعقة صغيرة خميرة.
  • كوب حليب سائل.
  • ملعقة كبيرة من الشمر المطحون.
  • ملعقة محلب مطحون.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة هيل مطحون.

مقادير حشوة المعمول:

  • كيلو تمر منزوع النوى.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • أربع ملاعق كبيرة سمسم محمص.
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة.
  • سكر بودرة للزينة.

طريقة تحضير المعمول الحجازي القديم:

  • لعمل حشوة المعمول ، نضع السمسم والحبة السوداء والتمر في قدر على النار ونقلبهم جيداً ، ثم نضيف الزبدة ونقلب حتى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك ، ثم نتركها تبرد.
  • لعمل العجينة يتم وضع كل من الدقيق والسمن في الخلاط الكهربائي وتعجنهما جيداً ويمكن عجنهما يدوياً ، ثم نترك العجين جانباً لامتصاص الدهون.
  • بسرعة نضيف السكر والخميرة والمحلب والشمر والحبة السوداء والهيل المطحون إلى العجينة ونضيف الحليب السائل تدريجياً إلى العجين مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ونضع كرة من حشوة التمر بداخل كل قطعة ونلف العجين ، وتكرر العملية لبقية العجينة.
  • يتم نقش كرات المعمول بآلة نقش المعمول أو باستخدام قالب معمول وضربها على سطح صلب.
  • توضع حبات المعمول الحجازي في الفرن وتوضع في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة حتى تنضج.
  • ثم نخرج المعمول الحجازي من الفرن ونتركه ليبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم نرش عليه القليل من السكر البودرة.

من المعتاد على سكان المدينة

معمول أهل المدينة هو أحد أشكال المعمول الحجازي وله طريقته الخاصة في العمل. هذه الطريقة تشبه إلى حد ما الطرق السابقة مع بعض الاختلاف ، وهي من الحلويات الشعبية التي تحظى بشعبية في الأعياد والمناسبات.

مقادير المعمول:

  • نصف كيلو سمن.
  • كيلو دقيق ابيض.
  • 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
  • كوب ماء للعجن.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة خميرة.
  • ملعقة بهارات المعمول.
  • قليل من الملح
  • رذاذ الشيبة.

مقادير حشوة معمول المدينة:

  • نصف كيلو تمر.
  • نصف ملعقة صغيرة سمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات.
  • ملعقة زيت.
  • سكر أبيض بودرة للتزيين.

طريقة تحضير أهل المدينة:

  • نضع الدقيق والحليب المجفف والحبة السوداء والسكر والخميرة والتوابل والملح في وعاء ونخلطهم جيداً.
  • ثم نقوم بتسخين الدهن ونضع عليه القليل من الشيبة.
  • نضيف السمن إلى المكونات الجافة ونخلطها جيداً ونضيف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على القوام المطلوب (قد لا نحتاج إلى كل الماء).
  • نخلط مكونات الحشوة معًا ونعجنها.
  • نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ونحشوها بالحشوة ونعملها بشكل دائري ثم نقوم بتشكيلها بالشكل الذي نريده ونكرر العملية على باقي الكمية ثم نكدسها في صينية الفرن.
  • ثم نضع الصينية في فرن مسخن حتى تنضج ، ثم نحمرها من الأعلى ثم نخرجها من الفرن.
  • ثم اتركها لتبرد وتزين بالسكر البودرة أو حسب الرغبة.
يحتوي هذا التطبيق على أكثر من 100 حالة وملصق تهنئة بعيد الأضحى المبارك ، والتي يمكن تحميلها على هواتف أندرويد لتحميل التطبيق من هنا.

أضف تعليق