برياني دجاج هند الفوزان

 

برياني دجاج هند الفوزان
برياني دجاج هند الفوزان

برياني دجاج هند الفوزان

برياني دجاج هند الفوزان : برياني الدجاج من الاكلات الخليجية المميزة , معنا اكثر من طريقة لعمل برياني الدجاج شرح كتابي مميز لمقادير البرياني  بالدجاج و طريقة عمل برياني الدجاج بالخضار . 

مقادير برياني دجاج هند الفوزان

  • – الدجاج : دجاجة (مقطعة 4 اقسام)
  • – لبن : كوب (تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – كزبرة خضراء : 5 ملاعق كبيرة (مقطعة ناعم، تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – النعناع : 3 ملاعق كبيرة (مقطع ناعم، تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – البصل : كوب (شرائح محمر، تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – الثوم : 7 فصوص (مهروس، تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – الزنجبيل : 3 ملاعق كبيرة (مهروس، تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – عصير الليمون : نصف حبة (تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – ملح : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – القرفة : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – هيل : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – القرنفل : ملعقة صغيرة (مطحون، تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – بهارات برياني : ملعقة صغيرة (أو بهارات الغرامسالا الحادة، تتبيلة البرياني للدجاج)
  • – الأرز البسمتي : كوبان
  • – ورق غار : 2 ورقة (مقادير الأرز البسمتي)
  • – القرفة : عود (مقادير الأرز البسمتي)
  • – القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
  • – هيل : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
  • – لومي : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
  • – ملح : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
  • – مرق دجاج : 1 مكعب (مقادير الأرز البسمتي)
  • – النعناع : ربع كوب (أخضر، مقادير الأرز البسمتي)
  • – البصل : ربع كوب (جوانح محمر محروق أو لون بني ذهبي، مقادير الأرز البسمتي)
  • – السمنة : ملعقتان كبيرتان (مقادير الأرز البسمتي)
  • – ماء الورد : ملعقة كبيرة (مقادير الأرز البسمتي)
  • – الزعفران : رشّة (مقادير الأرز البسمتي)

طريقة  تحضير برياني دجاج هند الفوزان

1. نغسل الدجاج جيدا ونقطعه 4 قطع. وممكن نزع الجلد. بنتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركه منقوع فيها لمدة ساعة.

2. بطنجرة ونضع فيها معلقتين سمنة وشوية زيت ذرة ونضع الدجاج المتبل ونضع الدجاج فيها مع كل التتبيلة. ونقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونحمره لمدة 10 دقائق.  ثم نغمره بالماء بمقدار كوبان كبيران. ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج لمدة نصف ساعة.

3. نترك الدجاج يستوي وتنشف ماؤه حتى يبقى منه القليل. ثم نبقي الدجاج بالطنجرة ونضع فوقه الأرز، او نخرج الدجاج من الطنجرة ونضعه بصينية الفرن ونشويه.

4. لتحضير الارز: نغسل الأرز جيداً ونحضر طنجرة فيها ماء ساخن ونضع ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح وممكن مكعب ماجي. وعندما تغلي بنسقط الأرز فيها الغير منقوع ونسلقه لمدة 10 دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى ما يعجن. وعند مرور 10 دقائق نصفيه بالمصفاة ونضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي بالطنجرة التانية (التي سلقنا فيها الدجاج مع التتبيلة).

5. نضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع كمية ورق نعناع أخضر والقليل من بصل محروق. ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لون دهبي ولا نحرك الأرز فقط نتركه يستوي على البخار. نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.

برياني دجاج هند الفوزان بالطريقة الهندية

مكوّنات برياني دجاج هند الفوزان بالطريقة الهندية

  • 2 ½ كوب أرز بسمتي، مغسول
  • 3 ½ أكواب من الماء
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نور
  • 1 حبة بصل أبيض متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
  • 2 فصوص  ثوم، مسحوقة
  • 1 ملعقة صغيرة من  الزنجبيل المبشور
  • 500 غم  فيليه صدور الدجاج بدون الجلد
  • 2 مكعبات  مرق الدجاج المجفف
  • 2 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقشّرة ومهروسة
  • ½ كوب لبن زبادي قليل الدسم
  • 2 ملاعق صغيرة  عصير الليمون
  • 2 ملاعق كبيرة  معجون الطماطم
  • 1 ملعقة كبيرة  جارام ماسالا مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة  كركم مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة من  الكزبرة المفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة من  النعناع المفروم
  • رشة زعفران، مذوبة في ¼ كوب ماء

طريقة تحضير برياني دجاج هند الفوزان بالطريقة الهندية

  1. يُطهى الأرز في كمية الماء المذكورة في قدرٍ متوسط الحجم، مع التحريك حتى يبدأ الغليان. يُغطى ويُترك لينضج على نارٍ هادئة لـ 15 دقيقة، ثم يُوضع جانباً.
  2. في هذه الأثناء، ضعي القليل من زيت نور في مقلاةٍ عميقة واطهي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم والزنجبيل وحركي جيداً. ثم أضيفي الدجاج واستمري بالتحريك حتى ينضج تماماً.
  3. أضيفي مكعبات مرقة الدجاج، والطماطم، واللبن، وعصير الليمون الحامض  ومعجون الطماطم، والتوابل. دعي الخليط يغلي ثم اتركيه على نارٍ هادئة لـ 10 دقائق. ارفعيه عن النار ثم ضعيه جانباً.
  4. في قدرٍ متوسط الحجم، ضعي نصف كمية الأرز المطبوخ ثم أضيفي خليط الدجاج عليه. انثري الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم ثم غطّي الدجاج بما تبقى من الأرز.
  5. اسكبي ماء الزعفران عليهم.
  6. غطي القدر واطبخي على نارٍ هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً.
  7. عند التقديم، يُفضل وضع الأرز أولاً في الطبق. ثم توضع قطعة دجاج على رأس الأرز.
  8. يُزيّن الطبق بالمكسرات وشرائح البصل المقلية.

برياني دجاج هند الفوزان بالخضار

مكوّنات برياني دجاج هند الفوزان بالخضار

  • أرز بسمتي.
  • صدور دجاج مُقطّعة إلى مكعبات.
  • كوب بطاطس مقلية.
  • نصف كوب بازيلاء مسلوقة.
  • نصف كوب جزر مسلوق.
  • خمس حبات بصل مُقطّعة إلى شرائح.
  • مكعبان من المرقة.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتا لورا.
  • كاجو، لوز مطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من: صلصة طماطم، كزبرة خضراء، زبادي.
  • ملعقة كبيرة كاري بودرة.
  • ملعقة صغيرة من كل من: بهارات الجراماسالا، زعفران، كركم.
  • يانسون.
  • فلفل أسود.
  • ملح.
  • ماء.
  • زيت.

طريقة تحضير برياني دجاج هند الفوزان بالخضار

  1. وضع الزيت في وعاء على النار.
  2. إضافة اللورا والقرفة ومكعب مرقة، وتقليب المكوّنات معاً.
  3. إضافة الأرز والماء المغلي، والفلفل الأسود والملح، وتقليب الأرز جيداً.
  4. إضافة الزعفران، وتقليبه، وترك المكوّنات إلى أن ينضج الأرز.
  5. وضع الزيت في وعاء آخر على النار، ثمّ وضع البصل، وتشويحه حتّى يكتسب اللون الذهبي.
  6. إخراج البصل من الزيت، ووضع الدجاج والزبادي، وصلصة الطماطم ومكعب مرقة، والجراماسالا واليانسون، والكركم والكاري، والفلفل الأسود والملح مكانه.
  7. إضافة القليل من الماء، ثمّ إضافة الجزر والبازيلاء، واللوز المطحون وقسم من البصل، وترك المكوّنات حتّى تتسبّك.
  8. إضافة البطاطس، وقسم من الكزبرة الخضراء، وذلك بعد نضج الدجاج.
  9. وضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ وضع الدجاج فوقه.
  10. توزيع ما تبقّى من الكزبرة الخضراء والبصل على الوجه، والتزيين بالكاجو.

برياني دجاج هند الفوزان

المصدر :

موقع موضوع

مطبخ سيدتي

نادي نور